IklanIklanSains+ IKUTIMengunduh lebih banyak dengan myNEWSUMPAN berita yang dipersonalisasi dari cerita yang penting bagi AndaPelajari lebih lanjutChinaScience
- Rebung memiliki berbagai manfaat kesehatan, tinggi protein, asam amino, zat besi, serat makanan dan vitamin
- Tetapi sementara hingga 35 juta ton tunas diproduksi di China setiap tahun, hanya sepertiganya yang dipanen untuk dikonsumsi
Science+ FOLLOWVictoria Bela+ FOLLOWPublished: 6:00pm, 22 Mar 2024Mengapa Anda dapat mempercayai SCMPIt adalah salah satu tanaman tertua dan paling cepat berkembang di dunia, tetapi bambu juga dapat memainkan peran kunci dalam menyediakan sumber makanan yang berkelanjutan dan bergizi bagi populasi global yang terus bertambah, menurut tim ilmuwan Tiongkok. Rebung, khususnya, memiliki banyak manfaat kesehatan, termasuk kandungan protein tinggi “mirip dengan susu sapi” yang juga lebih tinggi daripada banyak biji-bijian, menurut sebuah makalah yang diterbitkan dalam jurnal peer-review Trends in Food Science & Technology. menurut tim yang dipimpin oleh Wu Liangru, penulis makalah yang sesuai dan seorang peneliti di Pusat Penelitian Bambu Nasional China.” Bambu menawarkan potensi sumber daya pangan berkelanjutan dan menciptakan peluang untuk perdagangan dan ekspor, yang dapat berkontribusi pada pertumbuhan ekonomi lokal,” tulis para peneliti dalam makalah tersebut.
Menguraikan manfaat kesehatan, mereka mengatakan rebung menyediakan tujuh dari sembilan asam amino esensial yang dibutuhkan oleh manusia. Faktanya, kandungan asam amino rebung lebih tinggi daripada sayuran lain seperti wortel, seledri dan kubis, sedangkan rebungnya juga mengandung lebih banyak zat besi daripada bayam dan labu.
Tunas juga merupakan sumber karbohidrat seperti serat makanan, memiliki kandungan lemak rendah dan merupakan sumber yang baik dari berbagai vitamin, menurut makalah tersebut.
Studi telah menemukan bahwa rebung memiliki potensi untuk mencegah obesitas, diabetes dan kanker, dan memberikan manfaat antioksidan dan antimikroba, kata para ilmuwan.
“Aktivitas antioksidan adalah salah satu fungsi terpenting dari rebung,” kata mereka, menjelaskan bahwa makanan tersebut mengandung senyawa yang diketahui mengais radikal bebas – yang menyebabkan kerusakan sel dan terkait dengan penuaan.
“[Rebung] kaya akan protein, serat makanan, mineral, vitamin dan berbagai zat aktif biologis,” kata Wu.
Tunas – yang menampilkan interior kuning krem dan berongga – dapat disiapkan dengan berbagai cara termasuk acar garam, difermentasi, dikeringkan, kalengan, froen, dibuat menjadi jus dan bubuk, dan dimasak segar seperti sayuran lainnya.
Bambu juga dapat diolah menjadi komponen yang berbeda untuk membuat “bahan makanan fungsional” seperti serat makanan, yang ditambahkan ke dalam makanan seperti makanan yang dipanggang dan yogurt untuk memberikan fortifikasi, para peneliti menambahkan.
Sementara banyak orang di seluruh dunia mungkin melihatnya hanya sebagai makanan panda raksasa, bambu sebenarnya memiliki sejarah panjang di Asia baik sebagai bahan kuliner dan obat-obatan. Disebutkan dalam kamus Cina kuno, Erya, yang berasal dari akhir abad ke-4 SM, yang menyatakan bahwa, “rebung, kuncup bambu, bisa menjadi hidangan”.
Sekarang, peningkatan permintaan untuk produk rebung sedang terlihat, kata surat kabar itu, dengan kenaikan 40 persen dalam nilai perdagangan yang tercatat antara 2007 dan 2018, volume ekspor utama adalah rebung
.
Ini adalah industri yang siap untuk ekspansi.
01:38
Drone otonom terbang melalui hutan bambu Cina
Drone otonom terbang melalui hutan bambu Cina Cina adalah produsen bambu terbesar di dunia, dengan sekitar 6,4 juta hektar hutan bambu. Tetapi dari jumlah itu, kurang dari 6 persen didedikasikan untuk memproduksi tunas dan sekitar 24 persen untuk produksi kayu dan tunas gabungan.
Diperkirakan 25 hingga 35 juta ton tunas diproduksi di China setiap tahun di dalam kawasan hutan ini, namun hanya sepertiganya yang dipanen untuk dikonsumsi, kata surat kabar itu.
Sisanya “dibiarkan membusuk di gunung” karena kelebihan pasokan yang ada dan harga rendah, yang meninggalkan sedikit insentif bagi petani untuk memanen tunas, kata Wu.
Tetapi, jika tunas China sepenuhnya dipanen, dan jika ada peningkatan global dalam produksi bambu, dunia dapat menghasilkan sebanyak 150 juta ton setiap tahun, kata Wu, yang akan sangat membantu memberi makan populasi global yang terus bertambah.
Produksi bambu bukan tanpa masalah.
Sekitar 70 persen hutan bambu dunia berada di Asia, dengan bambu lainnya tumbuh di Afrika dan Amerika Selatan.
Di 48 negara di Afrika di mana bambu tumbuh, terhitung sekitar 12 persen dari tanaman global, kurangnya kesadaran akan manfaatnya berarti pemrosesan tunas di sana kurang berkembang.
Secara total, ada 1.640 spesies bambu berbeda yang ditemukan di seluruh dunia, tetapi tidak semuanya memiliki tunas yang dapat dimakan.
Dari 800 spesies yang ditemukan di China, hanya 153 yang dapat dimakan, dan dari mereka, hanya 56 yang “berkualitas tinggi”, menurut para peneliti.
Plus, sekitar 70 persen dari rebung adalah limbah yang tidak bisa dimakan. Namun, makalah itu mengatakan semakin banyak peneliti sedang memeriksa bagaimana mengubah cangkang tunas menjadi bahan fungsional untuk lebih memanfaatkan tanaman.
“Terlepas dari potensi mereka, pemanfaatan rebung dalam industri makanan saat ini menghadapi keterbatasan,” kata surat kabar itu, menambahkan bahwa ini perlu ditangani agar bambu dapat diadopsi sebagai makanan pokok global.
Wu mengatakan bahwa tanaman itu juga memiliki periode tunas yang pendek, yang membuatnya sulit untuk dipanen sebelum tunas menjadi kayu.
Rebung dapat menjadi kayu dan kaku dengan cepat setelah dipanen, sehingga diproses untuk membuatnya stabil di rak – yang menurunkan nilai gizinya.
Rebung segar juga mengandung racun, yang berkurang melalui pemrosesan, tetapi para peneliti mengatakan pengujian harus dilakukan sebelum produk dikirim ke pasar, dan standar internasional harus dibuat untuk memastikan keamanan.
Penelitian lebih lanjut juga perlu dilakukan tentang dampak jangka panjang dari makan peningkatan jumlah rebung, terutama melalui penggunaan bahan-bahan fungsional.
Namun, tim menulis bahwa rebung adalah “sumber daya alam yang diremehkan dalam skenario internasional, memiliki potensi besar untuk menjadi makanan utama di seluruh dunia dan berkontribusi pada Tujuan Pembangunan Berkelanjutan PBB”.
2